花椒，广泛分布于我国北部至西南，在我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒，古谓所称“贡椒”，在唐代元和年间就已经被列为贡品，长达一千多年，历史中多有记载。今时之川菜百味，以“麻”字当头，但正宗的川味，其椒必须取于来自汉源，汉源花椒主要用在火锅主料、炖菜、烧菜、等佳肴制作。花椒果实不但可以作为调味剂，也是一种药用价值很好的中药。花椒在中医中味道略带辛辣，而且是一种温和性的中药材。
国内花椒的主要品种有大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒、小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等、秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等，靠天晒干时间长，出来的成品也不好看。花椒烘干是个很重要的问题，花椒挣不挣钱，卖不卖得上价，就靠烘干加工质量了。
